лОсінь у Великій Британії – чудовий час, щоб стати кухарем. У вас є всі зручності теплих місяців для роботи, продовжуючи суть спекотних днів, але з наближенням прохолодної погоди також час подумати про ситні страви, щоб зігріти наш животик. Коренеплоди, гриби і темно-червоне м’ясо відіграють важливу роль у тому, щоб зробити зимові холоди не тільки терпимими, але й бажаними. Качка — одна з моїх улюблених обідів у вихідні, і нам пощастило, що в Йоркширі є неймовірні продукти, з якими можна її поєднати.
Смажена в меду качка з буряком і запеченими грушами (фото вище)
холодний 48 годин
представити 20 хвилин
готувати 1 година 30 хвилин
служить 4
для груш
2 великі стиглі груші Вільямсочищені від шкірки, четвертин і серцевини
600 мл червоне вино
300 грам цукрової пудри
Цедра і сік 1 апельсина
3 лаврових листки
1 гілочка розмарину
1 гілочка петрушки
для качки
200 грам дитячого бурякаудвічі
1 головка часнику
2 червоні цибулинишкірку і четвертувати
2 гілочки розмарину
2 столові ложки оливкової олії
2 ст.л Малиновий оцетабо бальзамічного оцту
1 качина коронаЗалиште без кришки в холодильнику на 48 годин (це допоможе шкірі висохнути)
3 столові ложки рідкого меду
сіль
Розігрійте духовку до 200C (180C з вентилятором)/390F/газ 1. 6. Помістіть груші в деко з вином, цукром, апельсиновою цедрою та соком, лавром, розмарином і чебрецем. Накрийте картушем (колом паперу для випічки, який кладуть безпосередньо на рідину для пашування), поставте на повільний вогонь і готуйте до м’якості приблизно 15-20 хвилин.
Тим часом покладіть буряк, часник, цибулю, розмарин, оливкову олію та оцет на деко, добре перемішайте та обсмажте Протягом 25 хвилин.
Натріть тіло качки медом і рясно посоліть. Коли бурякова суміш вариться 25 хвилин, викладіть зверху качині головки та поверніть у духовку на 10 хвилин. Поверніть деко на 180 градусів, запікайте ще вісім хвилин, потім вийміть і залиште ще на 20 хвилин.
Наріжте качку та подавайте кожну порцію з двома скибочками теплої груші-пашот як гарнір (залиште проціджену рідину: зменшіть її, поки вона не перетвориться на сироп, потім збережіть, щоб полити ванільним морозивом). Це було б чудово з пюре та/або гірким листковим салатом.
Йоркширський пудинг з начинкою з качиних ніжок повільного приготування, парфе з печінки та лісових грибів
представити 15 хв
готувати 2 години 30 хвилин
служить 4
Для йоркширського пудингу
1 столова ложка качиного жирурозплавився
115 грамів борошна
3 яйця
250 грам незбираного молока
сіль і перець
12 грам солоного масларозплавився
для начинки
2 качині ніжки
400 грам суміші лісових грибів
4 невеликі цибулиниочистити і дрібно нарізати
2 зубчики часникуочистити і дрібно нарізати
1 столова ложка борошна
150 мл червоного вина
250 мл курячого бульйону
3-4 гілочки хни
200 г парфе з качиної печінки
Розігрійте духовку до 250C (вентилятор 230C)/480F/газ 9-плюс. Розподіліть качиний жир рівномірно між двома формочками для йоркширського пудингу з чотирма отворами (або глибокими формочками для кексів – щоб вийшло вісім), а потім поставте деко в гарячу духовку для розігрівання.
Тим часом приготуйте тісто. Просійте борошно в миску, потім збийте яйця до однорідності. Поступово влийте молоко і продовжуйте збивати, поки суміш не стане повністю без грудок. Посоліть і поперчіть, потім додайте розтоплене масло і вилийте тісто в глечик. Дістаньте гарячі форми з духовки, потім акуратно і рівномірно вилийте тісто в змащені маслом отвори. Поверніть формочки в духовку і випікайте без перешкод протягом 20-25 хвилин, поки пудинг не підніметься і не підрум’яниться. Вийміть і відкладіть, поки готуєте начинку.
Тим часом поставте велику каструлю з кришкою на середній вогонь, потім обсмажте в ній качині ніжки протягом 10-15 хвилин (їхній жир розтопиться, тому олія не знадобиться), перевертаючи кожні кілька хвилин, щоб вони добре пропеклися. Перекладіть на тарілку та злийте з каструлі всю столову ложку качиного жиру (надлишки залиште для смаження). Коли йоркширські пудинги вийняли з духовки, зменшіть температуру до 180C (160C з вентилятором)/350F/газ 4.
Додайте лісові гриби в гарячу запіканку і варіть, помішуючи, чотири хвилини, поки вони не почнуть змінювати колір. Додайте цибулю та часник і смажте, помішуючи, дві-три хвилини, щоб вони розм’якшилися. Додайте борошно, готуйте, помішуючи, протягом хвилини, потім поверніть качині ніжки в сковороду. Додайте червоне вино, бульйон і розмарин, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і поставте в духовку на півтори години.
Коли качка буде готова, дістаньте ніжки з каструлі і очистіть від кісток все м’ясо. Поставте каструлю на середній вогонь і зменшіть кількість рідини приблизно на чотири хвилини, поки вона не стане красивою та блискучою, а потім знову додайте в суміш подрібнену качку.
Покладіть два теплих йоркширських пудингу на кожну тарілку (спочатку злегка розігрійте їх у духовці) і покладіть столову ложку парфе в середину кожної. Зверху посипте сумішшю качки та грибів і негайно подавайте.
